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Toledo, “Capital Española de la Gastronomía 2016”

Por   /   7 octubre, 2015  /   Sin Comentarios

Imponiéndose en la recta final a Huelva, la otra ciudad finalista, y antes a Almería, Gijón y León, que a pesar del interés manifestado, finalmente no llegaron a formalizar su candidatura, Toledo ha sido elegida como “Capital Española de la Gastronomía 2016”.

Toledo capital gastronómica 2016El Jurado que otorga el galardón, al margen de felicitar tanto a Huelva como a Toledo por la excelencia de su oferta gastronómica, se ha decantado por la ciudad castellano manchega porque su oferta se basa en “una creativa combinación entre patrimonio, cultura y gastronomía que atrapa a los visitantes de esta ciudad que en 2016 conmemorará el 30 aniversario de la declaración por UNESCO de “Ciudad Patrimonio de la Humanidad” y el 400 aniversario de la muerte de Miguel de Cervantes, quien durante temporadas residió en Toledo”. Toledo, asimismo, ha conseguido el apoyo de la Red de Ciudades Patrimonio de la Humanidad, de la Red de Ciudades AVE y de la Red de Juderías, entre otras.

Lo cierto es que Toledo, con sus más de 3 millones de visitantes, es uno de los destinos turísticos más atractivos de España, constituyendo su gastronomía y el patrimonio un combinado perfecto que atrapa al turista. En el dossier de su candidatura se reseña que “la cocina tradicional de Toledo puede definirse como gustosa y sugerente, expresiva y luminosa, franca y directa, consistente y nutricia. Un gozoso ensamblaje entre sencillez, la de sus productos, y elevación, el ingenio de sus gentes. Algo similar a lo que ocurre en “El Quijote”, donde se funde el alma del pueblo llano con una cultura elevada. No podía ser de otra manera, ya que, precisamente por la humildad del grueso de su despensa, la cocina toledana exige altas dosis de ingenio y de habilidad para, de esta forma, sacar lo mejor de cada producto y acertar en las armonías gustativas”.

Lo cierto es que “De Toledo, cocinero o cochero”, dice un viejo aforismo que glosa el buen hacer culinario de la ciudad. Un saber guisar que cristaliza en platos suculentos y meritorios. “A quien Dios quiso bien, en Toledo le dio de comer”, se decía ya en el siglo XV. Una cocina, en fin, pregonada por algunos de lo más insignes literatos: de Cervantes a Benito Pérez Galdós, pasando por Lope de Vega y Fernando de Rojas, Alejandro Dumas y Theophile Gautier. Además, fue en Toledo donde se publicó el primer tratado de cocina en lengua castellana: el “Libro de Guisados”, de Ruperto de Nola, en 1529, coincidiendo con la estancia en la ciudad del emperador Carlos V.

En cualquier caso, la espina dorsal de la gastronomía toledana antigua se sustenta en platos sabrosos e intensos, de habitual elaborados con elementos humildes: puchero y cocido, gachas, migas, pan, pote y pisto, legumbres y hortalizas (a destacar la berenjena), bacalao, guisos de caza menor y de aves domésticas, escabeches, vinos, aceite de oliva, quesos… Un listado que se completa con algunas aportaciones y destellos más suntuosos: perdiz estofada, cordero o carnero, gallina en pepitoria, pichones asados, ciervo, mazapán, dulces conventuales…

Terraza del parador de ToledoDe esa manera, la capital toledana cuenta con una excepcional nómina de prestigiosos “chefs” que han prestado su pleno apoyo a la candidatura. Toledano de alma y vocación, Adolfo Muñoz, desde su “Restaurante Adolfo” de Toledo o el “Palacio Cibeles”, en Madrid, oficia como decano de la cocina toledana y uno de sus más dinámicos renovadores. Mientras, Pepe Rodríguez, protagonista destacado del televisivo “MasterChef”, capitanea el restaurante “El Bohío”, de Illescas, con una estrella Michelin; Iván Cerdeño, chef de “El Carmen de Montesión”, con una estrella Michelin; Tomás Palencia, del “Asador de Palencia”; Javier Brichetto, en su “Restaurante Musakaya”, que fue “Premio Tapa más vanguardista” en concurso nacional; José Carlos Fuentes, del restaurante del hotel Valdepalacios, en Torrico (Toledo), también con una estrella Michelín; así como el ganador de “MasterChef”, el joven talaverano Carlos Maldonado, o Inés Gárate, gerente del centenario “Obrador Santo Tomé”, artífices del universal mazapán.

En palabras de la propia alcaldesa toledana, Milagros Tolón, “Queremos que Toledo Capital Gastronómica impulse y dé a conocer una cocina moderna que se está reiventando a partir de la tradición de los productos locales y de un patrimonio único con sensibilidad, armonía y elegancia. Una cocina con la que Toledo se expresa con un lenguaje nuevo, capaz de deslumbrar y enamorar”.

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